Ксантановая камедь загуститель E415, 25 кг Милобио Стабилизатор для выпечки и соусов

Вы когда-нибудь задумывались, почему домашний соус расслаивается, а покупной — всегда однородный и густой? Почему домашний хлеб без глютена крошится, а магазинный — эластичный? Ответ прост: Ксантановая камедь. Это природный полисахарид, который стал незаменимым помощником как на пищевых производствах, так и на кухнях людей, выбирающих здоровое и осознанное питание.

Что такое Ксантановая камедь E415?

Несмотря на "техническое" название, ксантановая камедь — это натуральный продукт, результат ферментации сахаров особыми бактериями, которые встречаются на листьях капусты. Это чистая клетчатка, которая не усваивается организмом, а значит — имеет нулевую калорийность.

Милобио гарантирует: в нашем мешке только один компонент — 100% чистая ксантановая камедь без добавок, примесей и ГМО.

Почему это необходимо каждому?

Ксантановая камедь — это "умный" ингредиент, который решает сразу несколько задач:

1. Спасение для безглютеновой диеты: Если вы исключили глютен, ксантановая камедь станет вашим главным союзником. Она заменяет клейковину, связывая ингредиенты теста между собой. Без неё выпечка из рисовой или кукурузной муки будет сухой и рассыпчатой, а с ней — мягкой и пружинистой.

2. Идеальный помощник для Кето и ПП: Ксантана — мощнейший загуститель. Вам больше не нужны мука или крахмал (лишние углеводы), чтобы сделать подливку или суп-пюре густыми.

3. Стабильность ваших блюд: Она предотвращает расслоение жидкостей. Если вы сделали домашний майонез, заправку для салата или смузи — ксантановая камедь удержит их в однородном состоянии даже после долгого стояния в холодильнике.

4. Стойкость к температурам: В отличие от желатина или крахмала, ксантана не теряет своих свойств ни при кипячении, ни при заморозке.

Где применять ксантановую камедь?

• Кулинария: Соусы, подливы, кетчупы, заправки, десерты, мороженое (предотвращает кристаллы льда).

• Выпечка: Домашний хлеб, булочки, кексы (особенно из цельнозерновой или безглютеновой муки).

• Молекулярная кухня: Создание необычных текстур и сфер.

• Творчество и косметика: Идеальна для создания домашних шампуней, гелей для душа и даже качественных слаймов (лизунов).

• Опт и производство: Мешок 25 кг — лучший выбор для пекарен, кондитерских и кафе, обеспечивающий минимальную себестоимость готового продукта.

Преимущества Ксантановой камеди от Милобио:

• Чистейший состав: Один компонент. Максимальная концентрация.

• Экономичность: Работает в сверхмалых дозах (от 0,1% до 0,5% от веса продукта). Одной упаковки хватит на колоссальный объем продукции.

• Нейтральность: Никак не влияет на вкус или запах ваших блюд.

• Надежная упаковка: Поставляется в влагостойком многослойном крафт-мешке, который защищает порошок от слипания и порчи.

Как пользоваться?

Просто добавьте щепотку порошка в жидкость и интенсивно перемешайте (лучше блендером). Ксантановая камедь мгновенно превратит воду или сок в густой гель. Она работает как в горячих, так и в холодных средах!

💡 Как растворить ксантановую камедь БЕЗ комочков?

Ксантановая камедь от Милобио очень мощная, поэтому требует правильного подхода. Используйте один из трех проверенных методов:

Метод 1: «Сухое смешивание» (Самый простой для выпечки)

Если вы готовите тесто или сухую смесь:

1. Смешайте ксантановую камедь с другими сухими ингредиентами (мукой, сахарозаменителем, солью).

2. Тщательно перемешайте сухую массу венчиком.

3. Только после этого вводите жидкие компоненты. Распределенные между частицами муки, крупицы ксантана не слипнутся и растворятся равномерно.

Метод 2: «Масляный/Глицериновый мост» (Для соусов и косметики)

Ксантан не растворяется в жирах и спиртах, и это наше преимущество:

1. Отмерьте нужное количество камеди.

2. Смешайте порошок с небольшим количеством растительного масла, глицерина или спирта до состояния однородной кашицы.

3. Влейте эту смесь в основную жидкость (воду, бульон), постоянно помешивая. Комочков не будет совсем!

Метод 3: «Вихревой метод» (Для напитков и коктейлей)

Если нужно добавить ксантан в чистую воду или сок:

1. Создайте блендером или миксером глубокую воронку (вихрь) в жидкости.

2. Медленно всыпайте порошок прямо в центр воронки («дождиком»).

3. Продолжайте взбивать еще 30-60 секунд до полного загущения.

⚠️ Важные советы:

• Дозировка: Помните, ксантана нужно очень мало! Обычно это 1/4 или 1/2 чайной ложки на 500 мл жидкости. Начните с минимума.

• Дайте время: Полную вязкость раствор набирает через 5–10 минут после перемешивания.

• Температура: Ксантановая камедь одинаково хорошо работает и в ледяной воде, и в кипятке — это её уникальное свойство.

🏆 Ксантан vs Гуар: Что выбрать?

Несмотря на то, что оба продукта являются натуральными растительными загустителями, у них есть важные различия в "поведении" на кухне и в производстве.

💡 Профессиональный совет: почему стоит купить оба продукта?

В пищевой промышленности часто используют смесь 1:1. Ксантановая камедь отвечает за то, чтобы продукт не расслаивался (стабильность), а Гуаровая камедь придает ему приятную мягкую консистенцию.

• Если вы печете хлеб — ваш выбор Ксантан.

• Если вы делаете домашнее мороженое или сорбет — ваш выбор Гуар.

• Если вы хотите добиться профессионального результата в любых блюдах — используйте их вместе!

🥣 Рецепт 1: Идеальный Кето-соус (Домашний майонез или Цезарь)

Ксантановая камедь не дает соусу расслоиться даже через неделю в холодильнике.

• Ингредиенты: Растительное масло (200 мл), 1 яйцо, горчица, лимонный сок, соль, ксантановая камедь (на кончике ножа — около 0,5 г).

• Приготовление: 1. Смешайте все жидкие ингредиенты блендером. 2. В процессе взбивания аккуратно всыпьте щепотку ксантана. 3. Вы заметите, как соус мгновенно становится густым, глянцевым и стабильным. Он не "поплывет" даже в горячем блюде.

🍞 Рецепт 2: Универсальный безглютеновый хлеб

Ксантан заменяет клейковину (глютен), делая тесто послушным, а мякиш — пористым.

• Ингредиенты: Рисовая мука (200 г), кукурузный крахмал (100 г), дрожжи сухие (7 г), вода теплая (250 мл), соль, ксантановая камедь (1 ч. л. без горки).

• Приготовление:

  1. Важно: Смешайте ксантановую камедь с сухой мукой и солью до добавления воды.

  2. Влейте теплую воду с дрожжами в мучную смесь.

  3. Замесите тесто. Вы увидите, что оно тянется, а не рассыпается.

  4. Дайте подняться 40 минут и выпекайте при 180°C до готовности. Хлеб будет отлично держать форму и не будет крошиться при нарезке.

🍦 Рецепт 3: Фруктовый сорбет «Zero Sugar» (ПП-мороженое)

Ксантан предотвращает образование кристаллов льда, делая десерт нежным.

• Ингредиенты: Замороженные ягоды или фрукты (300 г), сахарозаменитель, лимонный сок, ксантановая камедь (1/4 ч. л.).

• Приготовление:

  1. Слегка подтаявшие ягоды поместите в блендер.

  2. Добавьте подсластитель и ксантановую камедь.

  3. Взбейте на высокой скорости. Камедь свяжет фруктовую воду в нежный крем.

  4. Можно есть сразу (текстура мягкого мороженого) или убрать в морозилку — десерт останется пластичным, а не превратится в кусок льда.

🍓 Рецепт 4: «Холодный» джем из свежих ягод (без варки)

Сохраните все витамины, загустив сок ягод без кипячения.

• Ингредиенты: Свежие ягоды (200 г), подсластитель, ксантановая камедь (1/2 ч. л.).

• Приготовление:

  1. Разомните ягоды вилкой или блендером.

  2. Всыпьте ксантановую камедь и интенсивно перемешайте.

  3. Через 5-10 минут "живое" варенье загустеет до состояния конфитюра. Идеально для топпинга к блинам или творогу.

⚙️ Технические характеристики и свойства (Data Sheet)

Ксантановая камедь Милобио обладает уникальными реологическими свойствами, которые выделяют её среди других гидроколлоидов.

1. Термическая и pH-стабильность

• Температурный диапазон: В отличие от крахмала или желатина, ксантановая камедь сохраняет вязкость как при низких температурах (охлаждение и заморозка), так и при интенсивном нагреве (пастеризация, выпекание).

• Кислотостойкость: Продукт полностью стабилен в широком диапазоне pH (от 2 до 12). Это позволяет использовать её в сильнокислых средах (майонезы, маринады с уксусом, соусы на основе цитрусовых).

2. Солеустойчивость

Ксантановая камедь не теряет своих свойств в присутствии высоких концентраций солей (NaCl). Это делает её незаменимой для консервации, рассолов и технических растворов.

3. Псевдопластичность (Сдвиговое разжижение)

Это ключевое свойство для текстуры:

• В покое раствор остается густым (удерживает частицы специй или пузырьки воздуха во взвешенном состоянии).

• При воздействии (перемешивании, выдавливании из бутылки, пережевывании) вязкость мгновенно падает, обеспечивая легкую текучесть и приятное ощущение во рту.

4. Физико-химические показатели:

• Вязкость (1% раствор в 1% KCl): 1200–1600 cps (высоковязкая марка).

• Размер частиц (Mesh): 80–200 mesh (тонкий помол для быстрого растворения).

• Содержание основного вещества: не менее 98%.

• Растворимость: Полностью растворима в холодной и горячей воде, в молоке, в сахарных и солевых растворах. Нерастворима в маслах.

5. Безопасность и сертификация

• Соответствие: Соответствует стандартам пищевой безопасности ТР ТС 029/2012.

• Чистота: Не содержит остаточных растворителей и вредных примесей. Полностью веганский продукт (не содержит компонентов животного происхождения).

Почему это важно для производства?

Благодаря этим характеристикам, ксантановая камедь позволяет:

1. Продлить срок годности: Препятствует синерезису (выделению воды) в процессе хранения.

2. Улучшить внешний вид: Соусы и кремы не расслаиваются при перепадах температур во время транспортировки.

3. Снизить себестоимость: Высокая вязкость позволяет снизить дозировку других, более дорогих ингредиентов

Ксантановая камедь Ксантан / Xanthan gum Загуститель пищевой / Стабилизатор Е415 / E415 Пищевые добавки Без глютена / Для безглютеновой выпечки Кето продукты / Кето диета / Кето рецепты Продукты для диабетиков Низкокалорийный загуститель Веганские продукты / Постный продукт Загуститель для соусов / для варенья / для джема Для домашнего мороженого (предотвращает расслоение) Молекулярная кухня Смесь для выпечки хлеба Для косметики / Основа для сыворотки / Для шампуня Для мыловарения Для слаймов (ксантан дает отличную прозрачность) Для буровых растворов