Мука пшеничная высокобелковая Милобио 25 кг, для хлеба, пиццы и выпечки, высший сорт

Что такое высокобелковая мука и зачем она вам? 🤔

Если вы когда-нибудь задумывались, почему домашний хлеб не всегда такой пышный, как в пекарне, или почему пицца получается сухой, ответ кроется в белке. 🧪

• Сила теста: В обычной муке белка около 10%, а в нашей — от 12% и выше. Это значит, что при замесе образуется прочный «каркас» (глютеновое окно), который удерживает пузырьки воздуха. 🎈

• Результат: Ваша выпечка становится невероятно объемной, пористой и эластичной. Она не крошится и долго остается свежей.

Области применения 🌍

Эта мука — универсальный инструмент для тех, кто хочет профессионального качества на своей кухне или производстве:

1. Хлебопечение: Идеальна для подового хлеба, чиабатты и багетов с крупными дырочками. 🥖

2. Пицца и паста: Позволяет раскатывать тесто до прозрачности, не опасаясь, что оно порвется. 🍕

3. Сдобная выпечка: Удерживает большое количество масла и сахара в куличах и бриошах, делая их воздушными. 🥐

Достоинства и характеристики ✨

• Чистый состав: 100% пшеничная мука высшего сорта без улучшителей и химии. Только природная сила зерна. 🌱

• Экономия и удобство: Упаковка 25 кг — это выгодное решение для тех, кто печет часто. 💰

• Надежная защита: Влагостойкий многослойный крафт-мешок гарантирует, что мука останется сухой и сохранит свои свойства даже при длительном хранении. 🛡️

Таблица наглядно покажет, почему профессионалы называют высокобелковую муку «сильной» и за что готовы платить больше.

Почему это важно? 🧠

Белок в муке — это в основном глютен (клейковина). Представьте его как резиновые нити внутри теста. В обычной муке этих нитей мало, и они тонкие. В высокобелковой муке Милобио их много, и они очень прочные. Именно они удерживают углекислый газ, который вырабатывают дрожжи, заставляя хлеб расти вверх, а не растекаться в блин. 🚀

📝 Рецепты

1. Идеальное тесто для пиццы (Длительная ферментация)

Благодаря силе муки, это тесто можно растянуть до прозрачности («глютеновое окно»), и оно не порвется.

Ингредиенты:

• Мука высокобелковая: 500 г

• Вода (холодная): 325 мл

• Соль: 12 г

• Дрожжи сухие: 1.5 г (или 4 г прессованных)

• Оливковое масло: 15 мл

Применение:

1. Смешайте муку с дрожжами, добавьте воду. Начните замес.

2. Введите соль и масло. Вымешивайте не менее 15 минут. Тесто должно стать гладким, как шелк.

3. Положите в контейнер и уберите в холодильник на 24–48 часов. Сильный белок позволит тесту медленно созревать, развивая глубокий вкус и аромат.

4. Сформируйте шарики, дайте согреться 2 часа и растягивайте руками. Вы получите те самые «леопардовые» бортики.

2. Домашняя Чиабатта (Высокая гидратация)

Обычная мука «поплывет» при таком количестве воды, но высокобелковая мука Милобио удержит структуру.

Ингредиенты:

• Мука высокобелковая: 400 г

• Вода: 320 мл (80% гидратация)

• Соль: 8 г

• Дрожжи сухие: 3 г

Применение:

1. Смешайте ингредиенты до однородности (тесто будет очень жидким).

2. Вместо долгого замеса используйте метод «Stretch and Fold» (растяни и сложи). Каждые 30 минут в течение 2 часов складывайте мокрыми руками края теста к центру.

3. Сильный белок создаст каркас, который удержит огромные поры.

4. Выпекайте при 240°C с паром. Результат — хрустящая корка и «ноздреватый» мякиш.

3. Сдобная выпечка: Круассаны и Бриошь

Высокое содержание белка необходимо, чтобы тесто не опало под тяжестью большого количества сливочного масла.

Способ применения:

• Используйте эту муку для слоения. При раскатке масла внутри теста слои останутся четкими, а выпечка получится «пружинистой» и высокой.

• Для Панеттоне (итальянских куличей): только высокобелковая мука способна удержать огромное количество желтков, сахара и цукатов, сохраняя при этом волокнистую, «ватную» структуру мякиша.

4. Домашняя паста и пельмени

Если вы хотите, чтобы тесто можно было раскатать очень тонко, и оно не разваривалось в воде — используйте «сильную» муку.

Рецепт теста:

• 300 г муки

• 3 крупных яйца

• Щепотка соли

Почему это работает: Высокий белок делает пасту «al dente» (упругой на укус) и предотвращает разрывы теста при лепке пельменей или равиоли.

💡 Другие способы применения

Создание «мучных смесей»

Если у вас осталась обычная слабая мука, вы можете смешивать её с мукой Милобио в пропорции 1:1. Это повысит общую силу муки и улучшит результат любой выпечки, от блинов до пирогов.

Загуститель для соусов 

Благодаря прочности белка, соусы на основе такой муки получаются более стабильными, гладкими и не расслаиваются при повторном нагревании.

Для закваски

Высокобелковая мука — лучшая «еда» для вашей хлебной закваски. Сильный глютен дает больше питания бактериям, делая закваску активной и сильной.

Сводная таблица преимуществ 

❓ FAQ: Ответы на часто задаваемые вопросы

1. В чем главное отличие этой муки от обычной муки высшего сорта из магазина?

Основное отличие — в содержании белка (клейковины). В обычной муке его около 10%, в муке Милобио — 12-14%. Это делает муку «сильной»: она способна выдержать долгую расстойку, большое количество жира (масла) и сахара, при этом обеспечивая выпечке максимальный объем и пористую структуру.

2. Подходит ли эта мука для блинов и бисквитов?

Использовать её можно, но результат будет отличаться. Для нежных бисквитов и тонких блинов обычно нужна «слабая» мука. Высокобелковая мука сделает блины более «резиновыми», а бисквит — более плотным. Однако вы можете смешивать её с обычной мукой в пропорции 1:1 для улучшения качества повседневной выпечки.

3. Почему тесто из этой муки нужно вымешивать дольше?

Высокий уровень белка требует времени и механического воздействия для развития глютенового каркаса. Долгий замес превращает разрозненные белки в эластичные нити. Именно поэтому профессиональные пекари используют тестомесы или вымешивают тесто руками не менее 15 минут до состояния «гладкого шелка».

4. Не вреден ли повышенный уровень клейковины?

Клейковина (глютен) — это естественный растительный белок пшеницы. Для людей, не имеющих медицинских противопоказаний (целиакии), она абсолютно безопасна. Более того, высокое содержание белка делает продукт более питательным.

5. Как хранить мешок 25 кг в домашних условиях?

Благодаря влагостойкому многослойному крафт-мешку, мука защищена от внешних факторов. Тем не менее, рекомендуется:

• Хранить в сухом, прохладном и проветриваемом месте.

• Избегать соседства с продуктами, имеющими резкий запах (мука их легко впитывает).

• После вскрытия плотно подворачивать край мешка или использовать зажимы.

6. Можно ли использовать эту муку для хлебопечки?

Да, это идеальный вариант для хлебопечки. Сильный белок гарантирует, что буханка не «опадет» во время выпекания, а мякиш будет равномерно пористым и пружинистым.

7. Почему эта мука дороже обычной?

Цена обусловлена качеством зерна. Для производства высокобелковой муки используются элитные твердые сорта пшеницы. Кроме того, профессиональная очистка и отсутствие химических отбеливателей делают её продуктом высшего класса для тех, кто ценит предсказуемый результат.

8. Как понять, что мука «заработала»?

Признаком того, что вы правильно развили белок, является «глютеновое окно»: вы можете растянуть кусочек теста пальцами до состояния тонкой полупрозрачной пленки, и оно не порвется. Из обычной муки такой фокус проделать практически невозможно.

9. Подходит ли мука для веганов?

Да, это на 100% растительный продукт. Высокобелковая мука часто используется веганами для приготовления сейтана (растительного заменителя мяса), так как из неё получается очень большой выход чистого пшеничного белка.